1. Aktywność przeciwbakteryjna
Aktywne peptydy przeciwbakteryjne pochodzą zwykle od zwierząt, roślin i mikroorganizmów lub uzyskiwane przez owady odpornościowe. Większość peptydów przeciwbakteryjnych składa się z mniej niż 50 aminokwasów, wykazujących charakterystykę ładunku podstawowego lub pozytywnego, składającego się głównie z lizyny i argininy. Posiadają zarówno właściwości hydrofilowe, jak i lipofilowe. Hydrofilowość pozwala im rozpuszczać się w płynach ustrojowych, podczas gdy lipofilność pozwala im wiązać się z błonami bakteryjnymi, tworząc małe pory prowadzące do wycieku substancji pod czułą błoną komórką bakteryjną, ostatecznie hamując wzrost bakterii do śmierci. Peptydy przeciwbakteryjne wykazują silne śmiertelne działanie wobec niektórych bakterii, grzybów, pierwotniaków, wirusów i komórek rakowych. Badania kliniczne wykazały również, że peptydy przeciwbakteryjne mogą zwiększyć zdolność organizmu do odporności na patogenne mikroorganizmy i rzadziej rozwijają oporność w ciele, co wskazuje na szeroki zakres perspektyw zastosowania.
2. Immunoaktywność
Wiele bioaktywnych peptydów pochodzących od roślin i zwierząt ma funkcję regulacji odporności. Naukowcy wyodrębnili peptydy odpornościowe z produktów degradacji kazeiny, które mogą aktywować zdolność fagocytarną makrofagów. Te peptydy immunologiczne mogą oddziaływać z tkanką limfoidalną związaną z błoną śluzową jelit i mogą przenikać ścianę jelit, aby bezpośrednio wpływać na obwodowe limfocyty. Tymozyna, jako czynnik immunologiczny, zastosowano w medycynie klinicznej i osiągnęła znaczące wyniki w leczeniu infekcji i niedoboru odporności. Białko sojowe jest źródłem pożywienia, które może zapewnić peptydy odpornościowe. Badania wykazały, że szkliski PAN i inne stwierdziły, że enzymatyczne hydrolizaty białka sojowego i kazeiny mogą stymulować obwodowe transformację limfocytów krwi indukowanej przez PHA w 10-dniowych prosiąt w różnym stopniu, z enzymatycznymi hydrolizatami białka sojowego wykazującego najskuteczniejsze promujące działanie na transformację limfocytów. Oprócz peptydów sojowych peptydy wytwarzane z degradacji białek w produktach mlecznych również odgrywają ważną rolę w regulacji immunologicznej.
Immunologicznie aktywne peptydy głównie regulują funkcję immunologiczną organizmu poprzez modulowanie funkcji limfocytów, wpływając na wytwarzanie przeciwciał, wpływające na funkcję makrofagów jednojądrzastych, regulując wydzielanie cytokin i wpływając na przewodzenie jonów wapnia w obrębie limfocytów. Syntaza tlenku azotu w makrofagach. Mogą stymulować proliferację limfocytów, zwiększyć zdolność fagocytarną makrofagów i poprawić zdolność organizmu do odporności na infekcje z zewnętrznych patogenów, zmniejszając w ten sposób częstość występowania choroby.
Niektóre fragmenty peptydowe z efektami immunostymulacyjnymi znaleziono w kazeinie z ludzkiego mleka i mleka krowiego, co może zwiększyć zdolność fagocytarną makrofagów. Ponadto po odpowiednim leczeniu enzymatycznym białka mleka, białka sojowe i białka ryżowe mogą również wytwarzać substancje peptydowe o aktywności immunologicznej.
3.Efekt przeciwutleniający
Aktywne peptydy przeciwutleniające, gdy są dodawane do produktów mięsnych jako konserwujące, mogą skutecznie zapobiec degradacji utlenionych kwasów tłuszczowych, a tym samym mają szeroki potencjał zastosowania w przemyśle żywności i pasz dla zwierząt. Badania wykazały, że enzymatyczne hydrolizaty białka sojowego również zawierają peptydy o aktywności przeciwutleniającej. Chen i inni wyodrębniliWiele peptydów z funkcjami przeciwutleniającymi z enzymatycznych hydrolizatów soi i peptydy hamują peroksydację lipidów kwasu linolowego. Obecnie badano kilka peptydów przeciwutleniających, takich jak karnozyna i glutation.
Karnozyna jest substancją występującą w mięśniach zwierzęcych, która może hamować reakcje utleniania lipidów katalizowane przez żelazo, hemoglobinę, lipoksygenazę i singlet tlen in vitro. Niektóre peptydy i hydrolizaty białkowe mają zdolność do usuwania metali ciężkich i promowania rozkładu nadtlenku wodoru, zmniejszając w ten sposób szybkość samostosowania, zmniejszając zawartość nadtlenku wodoru w tłuszczach, a w konsekwencji zmniejszając wytwarzanie wolnych rodników. Aktywne peptydy przeciwutleniające, takie jak hydrolizaty karnozyny, glutationu i białka sojowego, służą jako naturalne przeciwutleniacze i mają zalety, takie jak niska toksyczność i wysoka skuteczność, wykazując dobrą perspektywę zastosowania.
Mechanizm przeciwutleniający peptydów obejmuje dostarczanie wodoru enzymom przeciwutleniającym, jonom chelatującym i wychwytywaniu wolnych rodników. W żywych organizmach wiele substancji o aktywności przeciwutleniającej to białka. Ze względu na ich doskonałe właściwości emulgujące mogą pośredniczyć w interfejsie olej-woda, co ma ogromne znaczenie w eliminowaniu nadmiaru wolnych rodników w ciele i hamowaniu utleniania lipidów w błonach.
Czas postu: 2025-09-01